豆干選購全攻略：從種類、營養到台中在地人私藏推薦！

豆干是許多台灣人心中的經典美食，本文將介紹豆腐變豆干的演進、市面上常見的六大豆干種類、選購祕訣，並為你揭開豆干高蛋白的營養密碼與結石迷思，讓你從選購到品味一次精通！

 

 

豆干是什麼？豆干製作流程大公開

在台灣的日常飲食中，豆干是非常受歡迎的食材與零嘴，其實豆干就是豆腐的「進階版」。兩者雖然都是由黃豆製成，但口感與風味卻有顯著差異。

區分豆干與豆腐的關鍵在於「水分含量」，豆腐口感滑嫩，是因為保留了大量水分；而豆干則是透過額外的加壓步驟，將多餘水分擠出，讓質地變得緊實且富有彈性。這也是為什麼豆干吃起來更有嚼勁，豆香味也更濃郁，且因為含水量較低，在早期也比豆腐更容易存放。

 

製作高品質豆干的專業流程通常包含以下步驟：

• 黃豆挑選與浸泡： 選用優質非基因改造黃豆，放在水中浸泡至飽滿，確保磨出的豆漿香濃純淨。

• 磨豆與煮漿： 將浸泡後的黃豆磨碎並加熱煮沸，這是釋放豆香並確保食安衛生的重要程序。

• 過濾與凝固： 過濾掉豆渣後得到純豆漿，接著加入凝固劑，讓液體慢慢轉變為塊狀的豆花雛形。

• 強力壓擠： 這是豆干成型的核心步驟。將凝固後的原料放入模具，利用重力或機器強力擠壓排走水分。壓製的力道與時間，直接決定了豆干的紮實度與口感。

• 滷製入味： 最後將壓好的白豆干放入滷汁中。以「萬益食品」為例，特別堅持長達十小時的滷製，讓滷汁徹底滲透進每一層纖維中，形成濕潤入味的特殊口感。

 

豆干 6 大種類盤點

走進市場或超市，琳瑯滿目的豆干種類常讓人不知道該如何挑選。雖然它們的基本原料都是黃豆，但透過壓製力道的強弱、滷汁配方的差異，以及切割方式的不同，豆干能演變出截然不同的風味。

 

為了幫助大家快速找到適合的口感，下方整理了常見的六大種類比較表：

ㄧ、傳統白豆干

這是豆干最原始的樣貌，沒有經過額外的調味或上色。它的優點是能吃出最純粹的黃豆清香，質地偏硬且紮實，非常適合拿來做家常菜，例如「豆干炒肉絲」，能吸收食材的鮮甜。

 

二、五香豆干

這是滷味攤最常見的種類，外皮呈現淺咖啡色，製作時加入了五香配方，聞起來有淡淡的中藥香，吃起來軟硬適中，是接受度最高的大眾口味。

 

三、黑豆干

黑豆干的個頭通常較大、顏色深，因為經過較長時間的滷製與上色，外皮會有一層較韌的口感，咬開後內部依舊保有一點彈性，是喜歡濃厚風味的人首選，如沙茶豆干。

 

四、千層豆干

千層豆干是萬益食品研發出的特色代表作，工法非常細膩，是先將細嫩的豆絲一條一條整齊疊好，再細心壓製成塊。細看橫切面，可以看到內部豆絲緊緊相依的豐富層次，滷汁會被緊緊鎖在層與層的縫隙中，是一般整塊壓製豆干難以比擬的 Q 彈口感。

 

五、豆絲與豆丁

為了讓品嚐豆干變得更輕鬆方便，萬益食品推出了豆絲與豆丁這兩款註冊產品。豆絲纖細好入口，適合喜歡細緻口感、不想費力咀嚼的人。

豆丁則是切成小塊狀，因為切面多，滷汁能浸透得更均勻，每一顆都紮實入味。這兩款產品都非常適合長輩或小朋友，是全家大小都能輕鬆享用的休閒點心。

 

六、豆皮

豆皮雖然質地較薄，但它是豆漿精華的凝結。滷製過後的豆皮充滿韌性與柔軟感，咬下時藏在孔隙裡的醬汁會瞬間釋放，呈現出與塊狀豆干截然不同的多汁口感。

 

豆干的營養價值有哪些？

豆干被營養學界譽為「田裡的肉」，因為在製作過程中排出了多餘水分，使營養素被高度濃縮，對於追求健康飲食與規律運動的朋友來說，是非常優質的營養來源。

 

以下是豆干的兩大主要營養：

高植物性蛋白質

豆干是極佳的「低卡高蛋白」聖品，含有豐富的植物性蛋白質，且脂肪含量較低，能提供充足的飽足感，幫助肌肉生長與修復。

當下午茶感到嘴饞、卻又擔心熱量爆表時，選擇低油、低負擔的「滷製豆干」作為點心，比起油炸類的零食更能減輕身體的負擔。

 

礦物質

在傳統的豆製品製作過程中，會加入食用石膏來幫助豆漿凝固，這會讓豆干的鈣質含量提升，對於不習慣喝牛奶或採全素飲食的人來說，是天然的補鈣來源。此外，豆干也含有鐵、鋅等多種對人體有益的微量元素，有助於維持日常活力。

 

吃豆干會導致結石嗎？

在了解完豆干的種類與營養後，不少人會擔心網路上流傳的一種說法：「豆干含鈣，跟含有草酸的蔬菜一起吃會導致結石」，其實這是一個錯誤的迷思。

 

根據衛福部與營養師的說明，當我們同時攝取鈣質與草酸時，兩者會在腸道中結合形成草酸鈣，並隨糞便排出體外，反而能減少草酸被腸道吸收進入血液，進而降低尿路結石的風險。因此，適量食用豆干不會導致結石。

 

選購高品質豆干注意 4 大重點

在選購豆干時，許多人可能會覺得每塊豆干看起來都差不多，但其實只要掌握幾個簡單的小撇步，就能輕鬆辨別出品質的好壞。以下整理了四個觀察重點：

 

 

豆干氣味

高品質的豆干會散發出淡淡的黃豆清香，若是滷製過的產品，聞起來則應是天然中藥滷水與豆香交織的和諧香氣。如果聞到刺鼻的化學味或代表油脂不新鮮的油耗味，就代表產品可能添加過多人工香料或已經不夠新鮮。

 

豆干觸感

新鮮且工法紮實的豆干，摸起來帶有彈性，質地細緻不鬆散。挑選時可以特別注意豆干表面，若摸起來有滑膩感或產生不明黏液，通常是細菌滋生、開始變質的徵兆。

 

豆干標示

選購包裝豆干時，應優先檢查包裝是否完整且標示清晰，除了查看保存期限，成分表也是重點，建議選擇成分相對單純、不含過多防腐劑或人工色素的產品，才能吃得輕鬆無負擔。

 

豆干品牌信譽

如果還是擔心自己挑不準，選擇有歷史信譽的老店就是最省心的方法，像是台中的「萬益食品」之所以能傳承超過一甲子，靠的就是製程透明與對品質的堅持。選擇有口碑的老品牌，不僅能品嚐到穩定的美味，也多了一份食安保障。

 

6 款豆干推薦：台中老字號「萬益食品」必買清單

「萬益食品」是台中濕式豆干的代名詞，不同於市售豆干的乾硬口感，萬益堅持「不添加防腐劑」，並透過獨門「十小時長時滷製」，讓滷汁徹底滲透，製作出口感絕佳的幸福滋味。

以下為你精選官網熱銷的 6 款明星商品：

 

明星首選：千層豆干、千層豆干（素食）

千層豆干是萬益的靈魂招牌！它的工法非常獨特，是先將細嫩的豆絲一條一條疊好、細心壓成大塊狀之後再切開。細看橫切面，能看到裡面一條條豆絲緊緊相依的層次，滷汁吸附在每一層縫隙中，與豆香完美融合，呈現出軟 Q 且充滿層次口感，讓人越嚼越香。

 

為了滿足不同飲食需求，這款明星商品特別準備了兩種版本：

葷食版本： 使用優質豬油製作，滷汁香氣更加醇厚、濃郁，是老饕們心中的經典首選。

素食版本： 為了素食者貼心設計，改用植物油滷製，口感較為清爽。

 

 

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經典滋味：沙茶豆干

沙茶豆干是萬益多年來的長青熱銷款，選用特選豆干裁切成方塊狀，加入濃郁沙茶醬滷製而成。隨著每一次咀嚼，沙茶與肉桂、八角等中藥材交織出的香辣風味會漸漸散發開來。它屬於口感較為紮實的類型，鹹香回甘，讓人吃完後依然齒頰留香。

 

 

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鹹香開胃：蒜味豆絲

將豆干處理成細長條狀，大幅增加吸附醬汁的面積，加入十幾種中藥材與香濃的蒜香滷汁長時熬煮，讓細長的豆絲每一根都吸飽了蒜味精華。濃郁的蒜香中帶著微微辛辣，口感絲絲入扣且層次鮮明，是非常開胃且涮嘴的下酒茶點。

 

 

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Q 彈不乾硬：豆丁

打破傳統豆干乾硬的印象，切製成精緻的小方塊，雖然個頭小巧，但質地非常結實且富有彈性，帶有些許微辣感，一口一個剛剛好，是大人小孩都能輕鬆享用的美味點心。

 

 

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辣中帶甜：五香豆皮

五香豆皮是喜愛豐富醬汁口感者的心頭好，具有香Q 口感、辣中帶甜的獨特風味，比一般豆干更為細緻易咀嚼，咬下時能感受到滷汁在口中釋放的濕潤感，濃郁不油膩，讓人愛不釋手。

 

 

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香 Q 柔軟：素豆皮

專為全素需求開發的素豆皮，採用純植物油滷製，比豬油製作的更清爽 Q彈，帶有濃厚甜味，柔軟多汁，是萬益素食系列中的明星商品。

 

 

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關於豆干的常見問題 Q&A

Q1：豆干零食推薦哪幾種？

選豆干零食時，建議依照自己喜好的「口感」來選擇。如果喜歡多層次、飽含醬汁的豐富感，首推萬益的靈魂招牌「千層豆干」；若是在辦公室或追劇時想方便分食，「豆丁」一口一個的大小最適合；若是喜愛蒜味濃郁且口感細緻，那麼「蒜味豆絲」絕對是能讓人一根接一根的涮嘴選擇。

 

Q2：豆干需要冷藏嗎？保存期限多久？

由於豆干含有豐富的蛋白質與水分，環境溫度是維持美味的關鍵。萬益的門市與配送過程，全程維持在 24 度以下的溫控環境中。買回家後，為了保持豆干的最佳口感與新鮮度，建議放入冰箱冷藏保存。濕式豆干的保存期限大約在 10 至 15 天左右，建議拆封後儘速食用完畢。

 

Q3：豆干有幾種？

市面上常見的豆干大致可歸納為六大類型，包括最原始的「白豆干」、帶有藥香的「五香豆干」、質地最硬的「黑豆干」，以及萬益特別研發的「千層豆干 / 千層豆干（素食）」、「豆丁 / 豆絲」與口感輕薄吸汁的「豆皮」。

 

Q4：素食者可以吃萬益食品的產品嗎？

可以。萬益非常重視不同飲食需求的顧客，特別推出了素食友善系列「千層豆干（素食）」與「素豆皮」，這兩款產品特別改用優質植物油製作，不僅不含動物性成分，更能吃出豆皮與豆干純粹的清爽豆香。

 

Q5：吃豆干健康嗎？

豆干是理想的健康補給，含有極高的植物性蛋白質，且脂肪負擔相對較低，非常適合健身族群或需要補充營養的長輩與孩童。只要選擇像萬益這樣標示清晰、無過多人工添加物的品牌，就是非常優質的日常點心。

 

Q6：為什麼有的豆干保存期限那麼短？

這其實是為了追求口感與健康的平衡，萬益所製作的是「濕式豆干」，水分含量較高，因此吃起來有別於一般乾式豆干的乾硬，能品嘗到絕佳的爆汁口感。

 

萬益食品｜延續一甲子的濃郁豆香

 

走過超過六十年的歲月，萬益食品始終堅持對食材的初心，用時間慢慢滷出代表台中的在地人情味。這份紮實且濃郁的豆香，不僅是許多家庭桌上必備的點心，更是傳遞溫暖的首選伴手禮。

 

為了讓喜愛這份美味的朋友能隨時品嚐到最新鮮的品質，萬益目前在全台共設有 8 間服務據點，無論是在熱鬧的市中心、重要的交通轉運站或是國道休息區，都能見到這抹經典的豆香身影。

 

同時，萬益也提供完善的線上訂購服務，讓您即便不出門，也能輕鬆將傳承一甲子的幸福滋味宅配到家。

 

萬益食品全台門市資訊

中山總店

• 地址：台中市中區中山路213號
• 電話：04-2225-7766

 

台中火車站店

• 地址：台中市中區臺灣大道一段1號1樓 (櫃位 A25-6)
• 電話：04-3509-7346

 

新烏日火車站店

• 地址：台中市烏日區高鐵東一路26號2號樓 (13號櫃)
• 電話：04-2338-8399

 

中山醫大美食廣場店

• 地址：台中市南區建國北路一段110號

 

苗栗高鐵站店

• 地址：苗栗縣後龍鎮高鐵三路268號
• 電話：037-245-608

 

彰化高鐵站店

• 地址：彰化縣田中鎮站區路二段99號
• 電話：037-245-608

 

西湖服務區店（北上）

• 地址：苗栗縣西湖鄉8鄰埔頂29號
• 電話：03792-0787

 

泰安休息站店（北上）

• 地址：台中市后里區九甲七路400號
• 電話：04-25581885